判断题 大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。

判断题 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

判断题 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。