判断题 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可靠性。

判断题 酶活性即为酶促反应速度。

判断题 果胶酶常用于果汁生产中，可提高出汁率和澄清度。