单项选择题 软炸、是将加工好的主料挂软炸糊，用油将其炸制成（）或软酥质感的烹调方法。

单项选择题 炒，是以油为传热介质，将加工成丁、丝、片、条等小形原料，用中油量或小油量，以（）快速烹制成菜的烹调方法。

单项选择题 我国菜肴品种虽然多至数千种，但从菜肴的加热方法、制作特点和（）等方面。