单项选择题 （）是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。

单项选择题 原料的基本常见形状有块、片、丝、条、段、（）、茸泥、球等。

单项选择题 厨师在处理烹饪原料时应遵循以下原则：整齐划一、（）合理运用、物尽其用。