单项选择题
淀粉的糊化属于（）
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.氧化作用
单项选择题 烹饪原料在烹制加工过程中发生物理变化的是（）
单项选择题 烹调过程中，属于化学变化的是（）
单项选择题 制汤时，不宜过早放盐，是依据烹制过程中蛋白质的（）
