判断题 在沸煮过程中，水与基础汤的用量比温煮略多些，使原料完全浸泡在液体中。

判断题 制作奶油鲜蘑汤的主料：奶油汤、汤料、鲜蘑、烤面包丁。

判断题 鸡翅肉不多，但味香醇，宜带骨使用，可制作烩、焖、炸类的菜肴。