判断题
多种原料使用同一锅掉水时，有异味的应先掉水，无异味的后焯水，这样既可以节省时间，又可以避免相互串味。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 烹饪原料走油时，下锅后应立即翻动，这样可使其受热均匀。
判断题 影响火候的两个最主要因素是火力的大小和加热时间的长短。
单项选择题 菜肴“香酥鸭”采用的初步热处理的方法是（）
