问答题
试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。
复合膨松剂是由碳酸盐、酸性物质、淀粉和脂肪酸等物质按一定比例组成的一种混合物。碳酸盐：碳酸盐主要是碳酸氢钠，......
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问答题 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？
问答题 在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？
判断题 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。
