问答题
碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？
（1）碱性膨松剂：加入到食品中的碱性膨松剂，如果在加工的过程中加热，会立即发生分解反应，生成大量二氧化碳气体和氨气。从而......
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问答题 在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？
判断题 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。
多项选择题 碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。
