判断题 批刀：中前端适用于无骨的动植物性原料。后端适用于小型带骨原料。如：鸡、鸭、鱼等。

单项选择题 烹饪中常用的咸味调料是食盐和（）咸味调味原料。

单项选择题 烹调时切忌在高温下加（），一般在菜肴出锅时加入。