判断题 面食制作是一个复杂的过程，工序较多，且各道工序有其一定的技术要求。

判断题 蒸饭特点是颗粒松散，营养素保存较多，火候与水量比较容易掌握。

判断题 复合膨松剂的作用在于消除碱性膨松剂的不良现象。