单项选择题
汤料在水中被制成鲜汤，是发生了（）
A.氧化作用B.水解作用C.凝固作用D.分散作用
单项选择题 热辐射的传热介质是（）
单项选择题 动物性烹饪原料在烹调加热时烹入适量的酒和醋可增加芳香气味，其原因是发生了（）
单项选择题 行业中将烹饪原料的疏密度俗称为（）
