单项选择题
动物性烹饪原料在烹调加热时烹入适量的酒和醋可增加芳香气味，其原因是发生了（）
A.酯化作用B.水解作用C.分散作用D.氧化作用
单项选择题 行业中将烹饪原料的疏密度俗称为（）
单项选择题 利用酯化作用原理进行烹饪操作的是（）
单项选择题 淀粉的糊化属于（）
