单项选择题
利用酯化作用原理进行烹饪操作的是（）
A.制作“炖骨头汤”时不过早地放入食盐B.制作“滑炒虾仁”时对虾仁进行上浆C.制作“梅菜扣肉”时加入白糖D.制作“红烧鲫鱼”时烹入料酒、食醋
单项选择题 淀粉的糊化属于（）
单项选择题 烹饪原料在烹制加工过程中发生物理变化的是（）
单项选择题 烹调过程中，属于化学变化的是（）
