单项选择题
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
A.市场 B.顾客 C.传统 D.本地
单项选择题 一个合格的烹调师的首要条件是具备（）。
单项选择题 甲鱼放血后，要把甲鱼放进（）度左右的水中略烫，以便擦去外衣。
单项选择题 加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（）
