单项选择题
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
A.抗氧化剂 B.乳化剂 C.防腐剂 D.保鲜剂
单项选择题 面团最后发酵最适温度为（）℃。
单项选择题 小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。
单项选择题 制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
