单项选择题
以油为传热介质，不挂糊的干果类原料，只需用（）成热的油温浸炸。
A.三四 B.五 C.五六 D.七八
单项选择题 奶汤在制作时要用旺火使汤滚沸，并通过（）时间加热以促进脂肪乳化。一般制作奶汤的时间为（）小时为好。
判断题 煮肉在火候的掌握上应该是宽水，水开后转小火
判断题 白斩鸡是浸熟而不是煮熟的
