判断题
小分子糖的增塑作用,对防止焙烤食品老化、减轻食品蛋白质的变性是十分有益的。
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判断题 维生素E有助于终止自由基,因而被用来防止肉类腌制中亚硝胺的合成。
判断题 研究食品稳定性时,Aw与Mm是互补的。
判断题 冷冻加工不会造成蛋白质变性。