判断题 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。

判断题 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。

判断题 食品中总酸度常用pH计测定。