判断题 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

判断题 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。

判断题 大量腌制腊肉，亚硝酸盐的用量不能超过万分之一点五。