问答题
厨师长须具备哪些主要的管理能力？
1、掌握收银台的电脑控制点菜技术；2、操作现代餐具的使用与维修；3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理；4、采购与库房的......
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问答题 制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？
问答题 菜点质量感官评定法有哪些基本的内容。
问答题 厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？
