单项选择题 高温巴氏消毒不能杀灭（）

单项选择题 食品脱水去掉水分主要为（）

单项选择题 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下...

单项选择题 高温工艺对食品的影响（）

单项选择题 巴氏消毒会影响牛奶中的（）

单项选择题 保存蔬果适宜温度（）

单项选择题 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

单项选择题 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）

单项选择题 食物缓慢冻结，不正确的描述是（）

单项选择题 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）

单项选择题 食品冻结与解冻的合理工艺是（）

单项选择题 N-亚硝基化合物合成最适pH是（）

单项选择题 人体N-亚硝基化合物来源特点是（）

单项选择题 N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）

单项选择题 能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（）

单项选择题 我国食品中黄曲霉毒素Bi允许量标准规定，婴儿代乳品为（）

单项选择题 预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）

单项选择题 黄曲霉毒素的毒性是（）

单项选择题 黄曲霉毒素B污染的花生油，最佳去毒方法是（）

单项选择题 黄曲霉毒素急性中毒，主要损害（）

单项选择题 最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）

单项选择题 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）

单项选择题 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

单项选择题 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

单项选择题 在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）

单项选择题 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）

单项选择题 作为肠道致病菌污染食品的指标是（）

单项选择题 食品中菌落总数是食品的什么标志（）

单项选择题 大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）

单项选择题 菌落总数是指（）

单项选择题 患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。...

单项选择题 下面内容对营养调查叙述错误的是（）

单项选择题 佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）

单项选择题 我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）

单项选择题 居民的食物结构是指（）

单项选择题 要全面了解人群的营养状况需做（）

单项选择题 Engel指数是指（）

单项选择题 膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）

单项选择题 尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）

单项选择题 下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）