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单项选择题
涨发令原料复水，还能除去部分原料中的（）
A.鲜味
B.涩味
C.香味
D.异味 -
单项选择题
干货原料重新吸收水分，最大限度恢复其原有形态和质地，并除去杂质（）。
A.鲜味
B.甜味
C.香味
D.异味 -
单项选择题
干料涨发，即将干制后的原料通过涨发重新吸入水分，使原料恢复原来的形状或改变原料的（），便于烹调成菜。
A.滋味
B.营养
C.质地
D.色泽
