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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

名词解释

褐变现象

    【参考答案】

    是指一些蔬菜类原料因含有酚类物质，在加工切配后，与空气接触而发生氧化反应而引起色泽变化，影响原料的外观及食用品质。

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