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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

问答题

简答题

试说明素菜的烹调特点。

    【参考答案】

    1、注意水份过分流失；
    2、注意营养物质流失；
    3、注意色泽变化；
    4、注意调味及下料时间。

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