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问答题

简答题

试简述淀粉糊化过程的三个阶段。

    【参考答案】

    (1)可逆吸水阶段:水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,可以复原,双折射现象不变;
    (2)......

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