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问答题

简答题

根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响,简述方便米面食品的生产工艺原理。

    【参考答案】

    生产中可通过控制淀粉的含水量、储存温度、pH及加工工艺条件等方法来防止。淀粉含水量为30%-60%时较易老化,含水量小于......

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