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多项选择题
柑橘类果品适宜选择（）为原料。
A.皮薄、多汁的品种
B.风味较浓的果实
C.出汁率低的果实
D.充分成熟的果实 -
多项选择题
罐制品胀罐分为（）
A.真菌性胀罐
B.物理性胀罐
C.化学性胀罐
D.细菌性胀罐 -
多项选择题
在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（）。
A.蔬菜原料成熟度过高
B.受了机械伤
C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解
D.蔬菜原料成熟度过低
