多项选择题
在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（）。
A.蔬菜原料成熟度过高
B.受了机械伤
C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解
D.蔬菜原料成熟度过低
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多项选择题
果酱类主要包括（）
A.果泥
B.果糕
C.果冻
D.果丹皮 -
多项选择题
果蔬中的水分，按其存在的状态可以分为（）。
A.游离水
B.胶体结合水
C.化合水
D.自由水 -
多项选择题
我国蔬菜腌制的发展有悠久的历史，世界有名的三大酱腌菜（）都是我国独特的产品。
A.冬菜
B.榨菜
C.酱菜
D.酸菜
