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单项选择题
餐具洗涤程序有十个步骤，正确的程序是（）。
A.收盘-搬运-倒刮-分类-装架-冲刷-清洗-卸架-刀叉分放-存放
B.收盘-搬运-倒刮-装架-分类-冲刷-清洗-卸架-刀叉分放-存放
C.收盘-搬运-分类-倒刮-装架-冲刷-清洗-卸架-刀叉分放-存放
D.收盘-搬运-倒刮-分类-冲刷-装架-清洗-卸架-刀叉分放-存放 -
单项选择题
垃圾清洁工，厨房洗碗工的直接领导是（）。
A.餐务部领班
B.中厨领班
C.前厅领班 -
单项选择题
餐具损耗率一般控制在酒店营业额的（）以内。
A.1%
B.6%
C.10%
D.16%
