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判断题
酵母是兼性厌氧微生物，在缺氧时，主要繁殖酵母细胞，只产少量乙醇。（） -
判断题
果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（） -
多项选择题
引起腌制菜脆性降低的原因很多，为保持其脆性，可采取下列哪些措施（）。
A.挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜
B.及时腌制
C.抑制有害微生物的生长繁殖
D.适当使用硬化剂
