判断题
果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
【参考答案】
正确
点击查看答案
相关考题
-
多项选择题
引起腌制菜脆性降低的原因很多,为保持其脆性,可采取下列哪些措施()。
A.挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜
B.及时腌制
C.抑制有害微生物的生长繁殖
D.适当使用硬化剂 -
多项选择题
糖渍适用于果肉组织较致密、比较耐煮的原料,如()等。
A.青梅
B.枣
C.杨梅
D.樱桃 -
多项选择题
物理性胀罐的防止措施有()
A.严格控制装罐量
B.排气要充分
C.加压杀菌后反压冷却速度不能过快
D.控制罐制品适宜的贮藏温度
