多项选择题
引起腌制菜脆性降低的原因很多，为保持其脆性，可采取下列哪些措施（）。
A.挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜
B.及时腌制
C.抑制有害微生物的生长繁殖
D.适当使用硬化剂
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多项选择题
糖渍适用于果肉组织较致密、比较耐煮的原料，如（）等。
A.青梅
B.枣
C.杨梅
D.樱桃 -
多项选择题
物理性胀罐的防止措施有（）
A.严格控制装罐量
B.排气要充分
C.加压杀菌后反压冷却速度不能过快
D.控制罐制品适宜的贮藏温度 -
多项选择题
食糖的保藏作用主要体现在（）三个方面。
A.低渗透压
B.高渗透压
C.抗氧化
D.降低水分活性
