多项选择题
以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透。
A.尽可能减小食品的体积。
B.定期检修烹调设备，保证正常运转。
C.避免超负荷加工。
D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。
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多项选择题
控制细菌繁殖的措施包括（）
A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻 -
多项选择题
专间内应设专用（）
A.冰箱
B.工用具
C.消毒水池
D.餐具 -
多项选择题
供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，为防止虫害的侵入（）
A.就餐场所窗户应为封闭式
B.就餐场所窗户装有防蝇防尘设施
C.门应设有防蝇防尘设施
D.门最好设空气幕
