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单项选择题
煸炒的操作关键之一是火要旺，锅要（），翻拌要迅速。
A.冷
B.热
C.烫
D.滑 -
单项选择题
煸炒的操作时间很短，它始终在（）上翻拌，故原料一般形体不大。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火 -
单项选择题
以油和金属作为导热体，将小型的不易碎断的原料，在旺火中短时间内烹调成菜的方法称为（）。
A.水炒
B.油炒
C.滑炒
D.煸炒
