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单项选择题
煎的主料一般都是加工成（）形状。
A.圆形
B.扁平
C.正方
D.长方 -
单项选择题
煸炒的操作关键之一是火要旺，锅要（），翻拌要迅速。
A.冷
B.热
C.烫
D.滑 -
单项选择题
煸炒的操作时间很短，它始终在（）上翻拌，故原料一般形体不大。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
