单项选择题
在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
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单项选择题
炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
A.120℃
B.130℃
C.150℃
D.160℃ -
单项选择题
蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断
A.温度测量器
B.传热介质的特别状态
C.炉火状况
D.蒸具的密封状况 -
单项选择题
在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）
A.焯
B.滚
C.熬
D.浸
