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单项选择题
蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断
A.温度测量器
B.传热介质的特别状态
C.炉火状况
D.蒸具的密封状况 -
单项选择题
在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）
A.焯
B.滚
C.熬
D.浸 -
单项选择题
瑶柱的涨发方法是（）
A.浸发
B.焗发
C.煲法
D.蒸发
