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单项选择题
下列属于物理感觉方法的是（）
A.鲜
B.香
C.色
D.甜 -
单项选择题
要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐，这是原料蛋白质的（）作用。
A.分散
B.凝固
C.水解
D.氧化 -
单项选择题
下列选项中不属于以水为传热介质作用的是（）
A.能溶解原料内部的物质
B.增加渗透能力
C.改变原料质地
D.使原料入味熟烂
