相关考题
-
单项选择题
要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐，这是原料蛋白质的（）作用。
A.分散
B.凝固
C.水解
D.氧化 -
单项选择题
下列选项中不属于以水为传热介质作用的是（）
A.能溶解原料内部的物质
B.增加渗透能力
C.改变原料质地
D.使原料入味熟烂 -
单项选择题
根据火焰的高低，火光的颜色，热辐射及热气强弱等，火力可分为（）
A.猛火、中火、慢火、微火
B.猛火、中火、武火、慢火
C.旺火、武火，中火、微火
D.旺火，中火、微火、小火
