单项选择题
莲子涨发，是将其放入开水调制的碱水中，用硬帚搅搓冲刷，（）换一次水，待皮面已全部脱落，呈乳白色捞出。
A.1min
B.2—3min
C.5—8min
D.10min
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单项选择题
发菜涨发，是将原料内的杂质挑净，放到（）浸泡，待发至膨胀起来再用清水洗净，即可备用。
A.碱水
B.温水
C.冰水
D.盐水 -
单项选择题
口蘑涨发先用温水洗净，放到开水里约泡（）后放入水盆内用筷子搅打几下，再用温水洗净，原汤泡上备用。
A.15min
B.20min
C.25min
D.30min -
单项选择题
银耳涨发时应注意不用（）。
A.砂锅
B.铝锅
C.不锈钢锅
D.黑铁锅
