单项选择题
工作台（表面）必须在每次工作前后或与生食接触后立即清洁消毒吗？（）
A.不是，应每餐后清洁消毒
B.不是，当总经理在厨房时进行清洁和消毒
C.是的，说法是正确的
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单项选择题
厨具清洗处应设置尺寸适宜的（）个水池用于人工清洗。
A.1
B.2
C.3 -
单项选择题
每班开工前，检查并确保洗碗机处于正常的运作状况，同时记录温度。清洗温度为（），最后的过水温度为（）（热力消毒）。餐具过水后的表面温度高于（）。
A.55-65℃、82-86℃、71℃
B.55–65℃、82-86℃、75℃
C.56–68℃，84–86℃，71℃ -
单项选择题
在工作期间以及每天工作结束后，清洗和消毒切片机是（）的责任。
A.管事部
B.工程部
C.厨师
