单项选择题
以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
A.以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下
B.鱼煎后要烹酒增香
C.滚时要用猛火，加盖
D.原料一般以仅熟为度
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单项选择题
生菜胆的净料率为（）。
A.30％
B.35％
C.40％
D.50％ -
单项选择题
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。
A.42.85，625
B.43，625
C.214.3，3125
D.215，3125 -
单项选择题
脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。
A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折叠法
