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单项选择题
调制泡芙面糊时，使用的面粉（），使面粉中没有干的面疙瘩
A.必须过筛
B.必须搅拌
C.必须水化
D.按需过筛 -
单项选择题
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求
A.捏起
B.勺起
C.抓起
D.挑起 -
单项选择题
泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是（），二是搅糊
A.烧水
B.烫蛋
C.烫面
D.烧油
