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单项选择题
主食面包一般油脂的使用量为（）。
A.2％－3％
B.5％－6％
C.7％－9％
D.10％－11％ -
单项选择题
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
A.硬化
B.强化
C.柔软
D.弱化 -
单项选择题
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
A.酸败
B.游离
C.乳化
D.脂化
