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单项选择题
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
A.硬化
B.强化
C.柔软
D.弱化 -
单项选择题
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
A.酸败
B.游离
C.乳化
D.脂化 -
单项选择题
起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。
A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型
