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单项选择题
制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
A.吸水性
B.融和性
C.润滑性
D.乳化分散性 -
单项选择题
主食面包一般油脂的使用量为（）。
A.2％－3％
B.5％－6％
C.7％－9％
D.10％－11％ -
单项选择题
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
A.硬化
B.强化
C.柔软
D.弱化
