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单项选择题
小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。
A.碳酸钠
B.碳酸钾
C.碳酸钙
D.碳酸铵 -
单项选择题
制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
A.吸水性
B.融和性
C.润滑性
D.乳化分散性 -
单项选择题
主食面包一般油脂的使用量为（）。
A.2％－3％
B.5％－6％
C.7％－9％
D.10％－11％
