单项选择题
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
A.抗氧化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.保鲜剂
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单项选择题
面团最后发酵最适温度为（）℃。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40 -
单项选择题
小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。
A.碳酸钠
B.碳酸钾
C.碳酸钙
D.碳酸铵 -
单项选择题
制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
A.吸水性
B.融和性
C.润滑性
D.乳化分散性
