单项选择题
电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤（）的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。
A.先用面火、后用低火
B.面火低火一样大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大
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单项选择题
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
A.抗氧化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.保鲜剂 -
单项选择题
面团最后发酵最适温度为（）℃。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40 -
单项选择题
小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。
A.碳酸钠
B.碳酸钾
C.碳酸钙
D.碳酸铵
